製造工程manufacturing process

製造工程について

一番成りの旬のうまみと、持ち味を生かした深みある味わい。
種まきから数えて２年以上。
長い歳月をかけて丁寧に漬け込むいづ藤のお漬物。
伝統の製法とこだわりの素材、そして味醂粕で“ほんもの”の味を造っています。

清州特産青瓜の味醂粕漬

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  STEP.01　収穫：7月

  収穫は年に1回のみ。旬の美味しさにこだわり、一番成りのみを使用します。

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  STEP.02　下処理

  下処理も手作業で行います。心をこめて一つ一つ丁寧に。

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  STEP.03　塩漬け：4ヶ月以上

  最低でも4ヶ月塩漬けします。上品な味わいに仕上げる為じっくり時間をかけます。

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  STEP.04　塩抜き：3ヶ月以上

  いづ藤の塩抜きは、塩抜き専用の粕で塩抜きします。大事な事はゆっくり丁寧に。

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  STEP.05　酒粕漬け：６ヶ月以上

  ここでもまた粕を変えます。酒粕に漬け込み半年以上ねかせます。

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  STEP.06　味醂粕漬け：6ヶ月以上

  最後に漬け込む味醂粕。この工程が酒臭さを抑え、うまみの深い味に仕上げます。