［守口漬のあれこれ］
以前こちらのよみものの記事でご紹介させて頂いたラトリエＫのシェフ宮里氏。
実は密かにお料理教室も開催しています。
“密かに”というのは、ご要望があった場合にのみという事なので、常に大々的に開催しているわけではないからです。
以前の取材で、漬物とフレンチが融合した素敵なお料理を披露してくださった宮里氏に、今回は漬物を使ったお料理教室を開催して頂きました♬
そこで教えて頂いた漬物を使った様々なレシピをコース形式でご紹介します♬
※使用している漬物は全ていづ藤のお漬物を使用して頂いております。
『酢じめしたハーブサバと守口大根味醂粕漬のさっぱりソース』
さっぱりではありますが、刻んだ漬物の食感が良く、味醂粕がソースにコクを加えていました。
鯖をしっかり下処理しているので、臭みも無く食べやすい前菜です。
『とうもろこしのスープ』
シンプルでしたが、とても美味しいスープです。
夏は冷まして冷たくして頂くと◎。
黒の器はスープに色に合い、上品な印象を与えてくれますね。
『イカとセロリソテーと漬物バターソース』
この下の写真の長い物体、何だかわかりますか？
実はいづ藤のお漬物を使ったオリジナルバターなのです！
もちろんお店では売っていません。
宮里氏が考案したオリジナルのバター。
このバターで焼くと漬物の塩味が丁度よく出てくるので、余分な味付けは不要だそう。
一本作れば、他のお料理にも使える万能バターです♪
下の写真のプロヴァンスハーブもこのバターに入っております。
↓↓↓
この下の写真がこの万能バターで炒めたイカとセロリのソテーです。
写真からも美味しそうな匂いが伝わってきますね♪
このバターを使って炒めただけとは到底思えないしかっりとしたお味。
瓜の味醂粕の味がとても良く合っていて、塩辛い炒め物ではなく、うま味が凝縮されたソテーに仕上がっていました。
次はいよいよメインのお料理です。
残りのお料理は次の回にてご紹介しますので楽しみにしていてくださいね♬
美味しくしっかり食べて暑い夏を乗り切りましょう！
作り方が気になった方はラトリエＫの宮里氏に是非お問い合わせを。
