［守口漬のあれこれ］
「漬物ケーク」と聞いて、「？？？」と思われた方も多いかも知れません。
実は今回、知る人ぞ知るアイスケーキの名店「GLACIER X」様とのコラボにより、かつて誰も見たことも聞いた事も、もちろん食した事もない「漬物ケーク」が誕生しました！
それが、こちら▼▼▼
漬物のイメージからは想像出来ない素晴らしい完成度。
見た目がすでに美しい。
いづ藤の看板商品であり、日本の伝統食品でもある、“守口大根と瓜の味醂粕漬のお漬物”と、「GLACIER X」様が作る、洋菓子を代表する“焼き菓子ケーク”とのまさかのコラボ商品です。
今回はそんな奇跡のケークを作りあげてくださった「GLACIER X」様のオーナーシェフ、松島義典氏のお話を伺いました。
お洒落なお店が立ち並ぶ、名古屋の久屋大通。
そんなハイセンスな街の路地裏に、エレガントな佇まいで店を構える「GLACIER X」様。
ラグジュアリーな空間に並べられたアイスケーキは、まるで宝石の様にキラキラ輝いており、アイスケーキを眺めるお客様の顔もまた、幸せそうにキラキラ輝いている喜びに満ち溢れた空間です。
そんな空間の天井と壁をよく見てみると、、、
なんと幸せの四つ葉のクローバーが♡
お店のロゴにもしっかりと四つ葉のクローバーが刻まれています。
そしてさらによく見ると、この四つ葉のクローバーにはあと二つの図柄が隠されているのですが、皆様お分かりになりますか？
一つは、目に見てわかる“ハートマーク♡”。
二つ目は、無限の象徴である“メビウスの輪∞”です。
松島氏曰く、「四つ葉のクローバーがもたらす幸せの様に、僕の作るアイスケーキが皆様に幸せを運び、またその幸せが、メビウスの輪の様に次元まで超えて皆様に届き、その先の人々までも際限なく無限に広がって欲しい」という意味を込めてこのロゴを創ったと話されていました。
そして、それはお客様だけでなく、作り手である自分達を含む全ての人の幸せを願ったロゴだそうです。
なんて素敵な考え方。
まさに店内は、そのロゴに込めた意味の様に幸せのオーラで満たされていた様に感じます。
そしてもう一つ、店名にもロゴにもある“Ｘ”とは何のか？
先ずはその前に、こちらのお話しをしておく必要があります。
元マリオットアソシアホテルの製菓料理長を務めあげ、世界でも数々の賞を受賞した松島氏。
その後、何人もの世界に通用するパティシエを育てあげました。
そして現在は、ここ久屋大通にアイスケーキのお店を構えています。
“グラシエ”とはアイスケーキ職人という意味なのです。
▲美術品としても価値のありそうな氷を削る道具達。
しかし、いまだ日本では“アイスケーキ職人＝グラシエ”という言葉が浸透しておらず、店名の「GLACIER X」という名を見ても、「どういう意味か？」と聞かれれる事が多いのだとか。
そこで、様々な謎＝“Ｘ”を詰め込んだ「GLACIER X」という名前を付けたと話されていました。
ですから、このロゴにも使われている“Ｘ”は、「どこで？誰が？」というミステリアスの象徴である“Ｘ”が、“繋ぐ幸せのループ”を表しているロゴだという事のようです。
後日談なのですが、そもそもこの“X”の由来は、タイガーマスクの敵である「ミスターX」が由来だそうで、「裏方である僕たちと重ねて」という意味も持つらしいです。
このようなお話から、この“X”にはとても深い意味が込められている事がわかり、シェフの愛に溢れるお人柄も知る事が出来ますね。
さて、ここからが謎に包まれた漬物ケークについてのお話です。
一見すると、相容れない様に思える、和の漬物と洋のケーク。
開発に躊躇いはなかったのかとお聞きしたところ、「甘いものと塩気のあるものは、基本的に相性がよいからね。」と躊躇いはなかったと話される松島氏。
確かに、チョコレートチップスの様に甘いものと塩気は相性が良いのは確か。
しかし、私達一般人は「漬物＝ご飯＝和」という先入観に囚われがち。
やはり、プロのシェフである松島氏は発想の転換が私達一般人とは違います。
そして、ケークの生地自体も、この漬物ケークの為のオリジナル。
妥協しない所も流石の一言。
また、このケークに使用しているバターも“発酵バター”という発酵繋がり。
まさに発酵食品同志が生み出す、未知のコラボレーションです♪
そして、漬物の良さもきちんと残す為に、守口大根と瓜をミックスして使用。
ただ、美味しいケークではなく、漬物ケークらしい“漬物としての良さ”を考えてくださる姿勢に脱帽です。
そんなシェフの愛に溢れた漬物ケーク、有難い事にここでのご紹介を待たず完売となりました！
ご購入してくださった方々、本当にありがとうございました。
コラボ企画という初めての試みだったので、反響も未知数だったのですが、こちらの予想をはるかに上回る反響で、驚きをかくせないまま、予約完売という嬉しい結果になった事に感謝です。
今回のこの企画は限定企画だった為、再販は今のところ考えておらず、今のところ予定はありません。
「GLACIER X」様の方でも販売はしておりませんので、ご了承ください。
ただ、今後またこのような企画を続けていけたらと思っておりますで、次回の企画を楽しみにしていてくださると嬉しいです。
暑さが厳しさを増す季節、是非「GLACIER X」様のアイスケーキで幸せを感じる夏にしてみてくださいね♡
GLACIER X
〒460-0002 愛知県名古屋市中区丸の内3-10-8 LIBERTA CARINO 1F
TEL 052-211-7355
営業時間 11:00～18:30
定休日 水曜日
